Über das Projekt

ALAFERM ist ein grenzüberschreitendes Interreg VI‑A Projekt in der Großregion, das Molke (Whey) als Nebenprodukt der Käseherstellung in eine hochwertige Ressource überführt.

Schwerpunkte des Projekts:

• Fermentation von Molke und Entwicklung funktioneller Inhaltsstoffe mit ernährungsphysiologischem Mehrwert
• Prozessentwicklung und Stabilisierung (u. a. Sprühtrocknung) für eine skalierbare, sichere Verarbeitung
• Analytik & Wirksamkeitsbewertung (z. B. In‑vitro‑Verdauung/Mikrobiom-Modelle) zur Bewertung gesundheitlicher Effekte
• Qualität & Lebensmittelsicherheit: HACCP-orientierte Prozessführung und Nachvollziehbarkeit entlang der Wertschöpfung
• Digitaler Zwilling & KI-gestützte Modellierung zur Optimierung von Parametern, Qualität und Ressourceneffizienz

Beitrag zur nachhaltigen Wertschöpfungskette:

• Upcycling eines Nebenprodukts: weniger Abfall, mehr Wertschöpfung in der Milch-/Käsebranche
• Ressourceneffizienz & Umweltwirkung: Bewertung und Verbesserung via LCA (Life Cycle Assessment)
• Transfer in die Praxis: Zusammenarbeit von Forschungseinrichtungen und Käsereien/Fromagerien in der Großregion
• Grundlage für innovative, marktfähige Nahrungsergänzungs- und Lebensmittelanwendungen